Le patate in pentola a pressione permettono di ridurre nettamente i tempi rispetto alla bollitura tradizionale. Per patate intere di media grandezza bastano in genere 7-8 minuti dal raggiungimento della pressione, mentre quelle tagliate a pezzi possono essere pronte in appena 3-4 minuti.
La variabile decisiva non è solo la dimensione, ma anche l’uso finale: per un’insalata devono restare compatte, mentre per purè o gnocchi possono diventare più morbide. Ecco tempi, quantità d’acqua e metodo per cuocerle senza ritrovarle crude al centro o completamente sfatte.
Tempi di cottura delle patate in pentola a pressione
I minuti si calcolano dal momento in cui la pentola raggiunge la pressione di esercizio, non da quando viene accesa la fiamma.
| Tipo di patata | Tempo indicativo |
| Patate piccole intere | 5-6 minuti |
| Patate medie intere | 7-8 minuti |
| Patate grandi intere | 10-12 minuti |
| Patate a metà | 5-6 minuti |
| Patate a cubetti di 3-4 cm | 3-4 minuti |
| Patate per purè | 6-8 minuti |
| Patate per insalata | 5-7 minuti intere |
I tempi possono variare leggermente in base alla varietà, alla grandezza reale delle patate e al modello di pentola.
Per questo è preferibile scegliere tuberi di dimensioni il più possibile uniformi.
Ingredienti per 4 persone
Per una preparazione base servono:
- 800 g di patate
- acqua nella quantità minima prevista dalla pentola
- sale q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, per condire
- prezzemolo o altre erbe aromatiche, facoltative
L’acqua non deve necessariamente coprire completamente le patate se vengono cotte sul cestello per la cottura a vapore.
La quantità minima di liquido necessaria alla pressione dipende però dal modello: va sempre rispettata l’indicazione della propria pentola.
Come cuocere le patate intere in pentola a pressione
1. Scegli patate simili
Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente eliminando eventuali residui di terra.
Se vuoi cuocerle con la buccia, non è necessario pelarle.
Scegli patate più o meno della stessa grandezza: una patata piccola e una molto grande richiedono tempi diversi.
2. Aggiungi l’acqua
Versa nella pentola la quantità di acqua prevista dal modello.
Puoi sistemare le patate direttamente nel liquido oppure utilizzare il cestello per la cottura a vapore, se disponibile.
La cottura a vapore limita il contatto con l’acqua e può aiutare a mantenere una consistenza più asciutta, particolarmente utile per gnocchi e purè.
3. Chiudi la pentola
Chiudi correttamente il coperchio e porta la pentola in pressione.
Quando raggiunge la pressione prevista, abbassa la fiamma quanto basta per mantenerla stabile.
Da questo momento inizia a contare il tempo.
Per patate medie considera circa 7-8 minuti.
4. Fai scendere la pressione
Terminata la cottura, spegni il fuoco.
Per patate che devono rimanere compatte è preferibile evitare un riposo troppo lungo sotto pressione, perché continuerebbero a cuocere.
Scarica la pressione seguendo sempre il metodo previsto dal produttore della pentola e apri soltanto quando il sistema di sicurezza lo consente.
5. Controlla la cottura
Inserisci la punta di un coltello o uno stecchino nella parte centrale di una patata.
Se entra con una leggera resistenza, è pronta per insalate e contorni.
Se deve essere utilizzata per purè o gnocchi, può risultare leggermente più morbida.
Quanta acqua mettere nella pentola a pressione
Non esiste una quantità universale valida per tutti i modelli.
Una pentola a pressione ha bisogno di sufficiente liquido per produrre vapore e raggiungere la pressione, ma il minimo richiesto varia in base a capacità e costruzione.
Per questo la regola corretta è semplice:
non scendere mai sotto la quantità minima indicata dal produttore.
A differenza della normale bollitura, non è necessario utilizzare diversi litri d’acqua per immergere completamente le patate.
Questo è uno dei motivi per cui la pentola a pressione risulta particolarmente pratica.
Patate con la buccia o senza?
Per molte preparazioni conviene cuocerle con la buccia.
La buccia protegge la polpa dal contatto diretto con l’acqua e aiuta a ottenere una patata meno acquosa.
È una soluzione particolarmente indicata per:
- gnocchi
- purè
- insalata di patate
- patate da ripassare successivamente in padella
Dopo la cottura, la pelle può essere eliminata facilmente quando le patate sono ancora tiepide.
Per minestre, spezzatini o ricette in cui servono cubetti già pronti, è invece più comodo pelarle prima.
Come cuocere le patate a pezzi
Le patate tagliate richiedono pochissimo tempo.
Pela i tuberi e dividili in cubetti regolari di circa 3-4 cm.
Sistemali nella pentola, preferibilmente sul cestello, e cuoci per circa 3-4 minuti dal raggiungimento della pressione.
Per pezzi più grandi puoi arrivare a 5 minuti.
Non utilizzare i tempi delle patate intere: dieci minuti di pressione per piccoli cubetti potrebbero trasformarli quasi completamente in purea.
Tempi in base alla ricetta che vuoi preparare
La consistenza ideale cambia in base all’utilizzo.
Per il purè
Servono patate molto morbide.
Cuocile intere per 8-10 minuti, secondo la dimensione, oppure a pezzi per circa 5 minuti.
Schiacciale quando sono ancora calde.
Per gli gnocchi
Meglio una patata cotta ma non impregnata d’acqua.
La cottura con la buccia, possibilmente a vapore nel cestello, è particolarmente adatta.
Per tuberi medi calcola circa 7-8 minuti.
Per l’insalata di patate
Devono poter essere tagliate senza sbriciolarsi.
Cuocile intere con la buccia e controllale dopo 5-7 minuti, a seconda della grandezza.
Una volta cotte, evita di lasciarle a lungo nella pentola ancora calda.
Per ripassarle in forno o in padella
Basta una precottura.
Cuocile per circa 4-5 minuti, quindi tagliale e completa la preparazione con olio ed erbe aromatiche in forno o padella.
Patate al vapore nella pentola a pressione
Il cestello è molto utile quando vuoi evitare che le patate assorbano troppa acqua.
Versa sul fondo il liquido necessario, inserisci il cestello e sistema sopra le patate senza ammassarle eccessivamente.
I tempi rimangono simili alla cottura tradizionale in pressione:
5-6 minuti per patate piccole, 7-8 per quelle medie.
Il vantaggio è una polpa generalmente più asciutta e adatta a preparazioni nelle quali l’umidità conta molto.
Come evitare che le patate si sfaldino
Tre elementi incidono più di tutto.
Dimensioni uniformi: tuberi diversi cuociono in tempi differenti.
Tempo preciso: pochi minuti in pressione fanno una grande differenza.
Rilascio della pressione controllato: lasciare le patate a lungo nella pentola bollente significa continuare indirettamente la cottura.
Per un’insalata conviene quindi fermarsi prima; per un purè si può concedere qualche minuto in più.
Patate condite: ricetta semplice dopo la cottura
Una volta cotte, puoi trasformarle subito in un contorno.
Per 4 persone utilizza:
- 800 g di patate cotte
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- poco succo di limone, facoltativo
Pela le patate ancora tiepide e tagliale a pezzi.
Condiscile con olio, sale, pepe e prezzemolo.
Se aggiungi il condimento quando sono ancora tiepide, assorbiranno meglio gli aromi.
Per una versione più saporita puoi utilizzare anche rosmarino, erba cipollina oppure una piccola quantità di senape.
Pentola a pressione e pentola normale: quanto tempo si risparmia
La differenza è evidente soprattutto con le patate intere.
| Metodo | Patate medie intere |
| Pentola a pressione | 7-8 minuti in pressione |
| Bollitura tradizionale | circa 25-35 minuti |
| Vapore tradizionale | circa 25-35 minuti |
Al tempo della pentola a pressione va naturalmente aggiunto quello necessario perché l’apparecchio raggiunga la pressione.
Anche considerando questa fase, il vantaggio rimane significativo, soprattutto quando si preparano quantità abbondanti.
Si possono cuocere le patate insieme ad altre verdure?
Sì, ma bisogna considerare i diversi tempi.
Carote, patate e altre verdure consistenti possono cuocere insieme se vengono tagliate in dimensioni adeguate.
Verdure molto delicate come zucchine o alcune verdure a foglia richiedono invece tempi molto più brevi.
Metterle tutte insieme per 7-8 minuti significherebbe ottenere patate corrette ma verdure troppo cotte.
La pentola a pressione premia quindi la precisione nel taglio e nei tempi, più che la semplice velocità.
I tempi da ricordare
Per orientarsi senza dover ogni volta rifare i calcoli:
patate piccole intere: 5-6 minuti
patate medie intere: 7-8 minuti
patate grandi: 10-12 minuti
patate a metà: 5-6 minuti
cubetti: 3-4 minuti
Il conteggio parte sempre dal raggiungimento della pressione.
Le patate in pentola a pressione sono particolarmente convenienti perché permettono di scegliere con precisione la consistenza in base alla ricetta successiva. Più che cercare un unico tempo universale, basta considerare grandezza e destinazione: pochi minuti per cubetti e insalate, qualche minuto in più per purè e patate molto morbide. È proprio questa possibilità di modulare la cottura a rendere la pentola a pressione più utile di una semplice scorciatoia.
